« Le régime santé pour le cœur doit être bon, pas cher et facile à faire »

Le Pr Pierre Weinmann est cardiologue, chef de service à l’hôpital européen Georges Pompidou, passionné de cuisine, et auteur de Rajeunir, mon cœur dit oui ! Comment protéger nos artères et notre cerveau ? : aux Éditions Albin Michel, 2017 (19 €).

Quels sont les comportements alimentaires les plus néfastes pour notre cœur ?

Pr Pierre Weinmann : La viande, et pire si elle est rouge, y compris porc et veau ! À cause des acides gras saturés d’origine animale et du fer contenu dans l’hémoglobine. Et si elle n’est pas bio à cause des pesticides et antibiotiques, ainsi que de la L-Carnitine qui accélère le dépôt de graisses dans les artères. La consommation de jus de fruit, que l’on croit bon pour la santé avec la tendance détox, alors qu’il est surtout un shoot de fructose.

Et les fausses idées à combattre sur le cholestérol ?

Pr Pierre Weinmann : Vérifier son taux de cholestérol dans le sang revient à regarder par le petit bout de la lorgnette. On peut baisser le LDL (mauvais cholestérol), augmenter le bon cholestérol (HDL) et majorer le risque cardio-vasculaire. Ce dernier progresse probablement quand le bon cholestérol (HDL) perd ses qualités protectrices. Plus que la quantité de cholestérol dans le sang, c’est sa qualité qui importe, mais il n’est pas encore possible de la mesurer en routine. Dans l’autre sens, on a peu d’arguments pour bannir certains aliments quand on a trop de cholestérol. Il se fabrique dans le foie et ne vient pas majoritairement de la nourriture ingérée. Les personnes qui consomment du beurre régulièrement n’ont pas plus d’accident cardiaque, par exemple. On recommande à juste titre le régime méditerranéen : grâce aux polyphénols, l’huile d’olive extra-vierge restaure les propriétés du HDL. À l’inverse, un produit de type margarine, enrichi en stérols végétaux, a une action toxique sur la paroi des artères.

Une alimentation plaisir pour les artères est-elle possible ?

Pr Pierre Weinmann : Manger sainement n’est pas une vie d’ascète ! Si un régime n’est pas agréable à suivre, il sera abandonné. Le régime santé pour le cœur et les vaisseaux doit être bon, pas cher et facile à faire. L’effet est cumulatif plus on adopte une alimentation saine longtemps, plus peut améliorer son espérance de vie : aucun médicament n’est plus bénéfique qu’une bonne hygiène de vie !

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